Làm phồng mực khô

Ngâm mực khô trong nước cho mềm.

Hoà nước kiềm: kiềm 500g, vôi 150g, cho vào chậu sành, đổ thêm 3,5-4 lít nước. Dùng tay bóp để hoà tan dung dịch, thêm 1 ít nước lạnh, gạn bỏ chất cặn.

Thả mực đã mềm vào trong nước kiềm khoảng 3 giờ. Đợi cho con mực ngậm đủ nước phồng lên, đến khi thịt mực hồng thì vớt ra.

Sau đó thả mực vào nước sạch rửa kỹ, ngâm tiếp trong nước sạch để cho kiềm ngậm trong mực bay hết là nướng được.