Quảng Nam: Hợp tác xã Ngọc Lan – nơi những giọt nước mắm Tam Thanh được nâng tầm sản phẩm

“Tuyệt chiêu” nghề truyền thống - Hướng đến tiêu dùng “xanh, sạch, an toàn”

Làng nghề nước mắm truyền thống xã Tam Thanh có từ bao giờ không ai rõ, nhưng hầu như nhà nào cũng có vài chum mắm để trữ làm gia vị phục vụ bữa ăn gia đình. Trải qua nhiều thăng trầm, hiện xã có khoảng 40 hộ còn làm nước mắm truyền thống, trong đó có 12 hộ tham gia HTX mắm truyền thống Tam Thanh. Nước mắm Tam Thanh nổi tiếng gần xa là nhờ vào độ thơm nồng, ngọt đậm, tinh khiết, với độ đạm cao, người dân trong làng không chỉ bám phương thức làm mắm thủ công mà đã biết cách xây dựng thương hiệu cho sản phẩm. Và để làm được điều đó, tháng 7 năm 2019, Hợp tác xã (HTX) Ngọc Lan ra đời gồm 7 thành viên, với mong muốn phát triển sản phẩm, mở rộng thị trường để những giọt nước mắm Tam Thanh vươn ra biển lớn.     

Với mục tiêu là thường xuyên nâng tầm sản phẩm làng nghề để thích ứng với xu hướng thị trường, phục vụ người tiêu dùng theo hướng “xanh, sạch, an toàn”. Trên tiêu chuẩn TCVN 5107:2018 đảm bảo các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm, HTX Ngọc Lan luôn lựa nguồn nguyên vật liệu đầu vào đạt chuẩn, cẩn trọng trong từng khâu chế biến, xây dựng quy trình kiểm soát chất lượng và kiểm nghiệm nước mắm định kỳ; chai lọ có kiểm định chất lượng đạt yêu cầu, đầu tư bao bì nhãn mác chuẩn, đầy đủ thông tin, có nhận dạng thương hiệu rõ ràng.

Cùng với đó, HTX đẩy mạnh truyền thông để đưa sản phẩm tiếp cận nhiều người. Qua những bài chia sẻ, những hoạt động của HTX trên Fanpage, youtube đã chuyển tải nhiều thông điệp về sản phẩm chất lượng mà HTX đang theo đuổi. Đồng thời, để tăng niềm tin cho khách hàng, HTX đăng ký mã vạch, mã QR Code, Website với đủ các thông tin và hình ảnh sản phẩm giúp khách hàng có thể tra cứu và tìm hiểu bất cứ khi nào.

Điều đáng quan tâm nhất là HTX không ngừng tìm hiểu và cập nhật kiến thức, tích cực tham gia những khóa tập huấn do Trung tâm tư vấn hỗ trợ HTX doanh nghiệp vừa và nhỏ, Liên minh HTX tỉnh và Sở Công thương tổ chức, để áp dụng phù hợp những kiến thức vào sản xuất, kinh doanh. Theo chị Tầm, nhờ các chuyên gia trực tiếp tư vấn, định hướng mà HTX từng bước phát triển, xử lý những khó khăn và đặt HTX trong quy mô phát triển lớn hơn. HTX  thường xuyên tìm kiếm và xây dựng các kênh phân phối các đối tác, với mong muốn đưa sản phẩm của quê hương đi “nhiều hơn, xa hơn”. Hiện nước mắm Ngọc Lan đã có mặt tại hệ thống siêu thị Co.op Mart, các cửa hàng thực phẩm sạch, các mini mart ở Quảng Nam và TP. Đà Nẵng, các điểm bán hàng online ở Bình Dương, Hà Nội. Hằng năm, doanh số tăng dần. Hiện nước mắm Ngọc Lan đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao, đặc biệt, năm 2022 HTX đã lọt vào top 10 ý tưởng khởi nghiệp quốc gia và một trong ba giải Nhất cuộc thi chương trình “Phụ nữ hợp tác - kiến tạo tương lai” do Quỹ Khởi nghiệp doanh nghiệp khoa học và công nghệ Việt Nam (SVF) khởi xưởng và hỗ trợ phụ nữ khởi nghiệp tại tỉnh Quảng Nam.

Phát triển sản xuất gắn với du lịch cộng đồng

Chị Tầm cho biết, năm 2023, HTX tiếp tục nghiên cứu để phát triển sản phẩm nước mắm truyền thống, đa dạng mẫu mã phù hợp với yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng, tham gia đánh giá tiêu chuẩn Haccp và tham gia nâng hạng sản phẩm OCOP 4 sao. Đẩy mạnh việc sản xuất và tiêu thụ sản phẩm gắn với du lịch cộng đồng, bởi  khách du lịch khi đến làng bích họa hay con đường thuyền thúng Tam Thanh thường ghé trải nghiệm hoạt động làm mắm thủ công tại đây và mua về để thưởng thức, làm quà biếu, cứ như vậy đặc sản mặn mòi của vùng biển xứ Quảng ngày càng được nhiều người biết tới. Hoạt động này càng làm phong phú thêm dịch vụ cho du lịch cộng đồng ở địa phương, góp phần gìn giữ và phát triển nét đẹp của văn hóa làng nghề, lan tỏa hình ảnh của Tam Thanh đến với cộng đồng gần, xa.