Khởi nghiệp từ cung cấp suất ăn công nghiệp

Chị Hòa cho biết, cung cấp suất ăn công nghiệp là một thị trường tiềm năng nhưng cũng lắm rủi ro, đặc biệt là vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Chỉ cần sơ sẩy một chút ở nguồn nguyên liệu đầu vào hoặc trong quá trình chế biến thiếu vệ sinh cũng có thể gây hậu quả nghiêm trọng. Hiểu thấu nỗi vất vả của công nhân lao động (CNLĐ), chị quán triệt đến nhân viên phải luôn đặt chữ tâm và uy tín lên hàng đầu, cái gì mình không muốn thì đừng làm cho người khác. Bởi vậy, mỗi đầu bếp cần xác định rõ việc chế biến các suất ăn cho người lao động cũng như đang nấu ăn cho chính người thân của mình. Làm kinh tế tất nhiên phải tính đến lợi nhuận nhưng mức độ lợi nhuận phải chính đáng. Cũng có một số doanh nghiệp hợp tác đến 2 năm không có lãi nhưng chị vẫn kiên trì để tiếp tục tạo dựng được uy tín sâu rộng trong cộng đồng doanh nghiệp cũng như CNLĐ để mở rộng thị trường kinh doanh.

Hiện, Công ty TNHH Tân Nét Việt đang đảm nhận việc cung cấp thực phẩm và suất ăn công nghiệp cho 13 doanh nghiệp của Nhật Bản, Hàn Quốc thuộc Khu công nghiệp Đồng Văn với số lượng 5.000-6.000 suất ăn/tháng. Doanh thu bình quân mỗi năm đạt khoảng 15 tỷ đồng. Không làm theo hình thức nấu rồi vận chuyển đến các doanh nghiệp, chị Hòa thuê trên 50 đầu bếp trực tiếp nấu ăn tại các doanh nghiệp đã ký hợp đồng với mức lương từ 3,7 đến trên 10 triệu đồng/người/tháng. Đây đều là những đầu bếp được đào tạo bài bản, song trước khi vào làm việc đều phải trải qua thời gian thử việc một tháng, và cứ 6 tháng được tham gia các khóa tập huấn một lần để bồi dưỡng, nâng cao kỹ năng. Ngoài ra, ở mỗi bếp ăn còn có một quản lý chịu trách nhiệm giám sát tất cả các hoạt động từ nhập nguyên liệu đến khâu chế biến và nắm bắt phản hồi về thực đơn hằng ngày từ phía CNLĐ để có sự điều chỉnh kịp thời cho phù hợp khẩu vị. Đặc biệt, với những doanh nghiệp còn khó khăn, chị Hòa sẽ đầu tư toàn bộ đồ dùng, dụng cụ nhà bếp phục vụ công tác nấu ăn cho CNLĐ tại đó.

Theo tính toán của chị, một suất ăn phải từ 20.000 đồng trở lên mới bảo đảm dinh dưỡng, sức khỏe cho người lao động. Đã có không ít doanh nghiệp Việt Nam đề nghị đặt suất ăn cho đơn vị với giá từ 13.000 đồng/suất chị nhất quyết từ chối vì với số tiền như thế, chị không thể lên thực đơn và nấu được một khẩu phần ăn đầy đủ dinh dưỡng. Đầu tư cho người lao động là đầu tư cho sự phát triển bền vững của đơn vị nên chị yêu cầu nhân viên lên thực đơn, chế biến món ăn sao cho không chỉ an toàn mà còn phải đủ chất theo thực đơn dinh dưỡng khoa học. Bởi thế, các suất ăn công ty đang cung cấp có giá từ 20-27 nghìn đồng/suất, bữa ăn phụ cũng có giá khoảng 18 nghìn đồng/suất.

Nhằm hạn chế thấp nhất rủi ro có thể xảy ra cũng như mang lại những bữa ăn chất lượng, an toàn cho CNLĐ nên thực phẩm được kiểm soát chặt chẽ từ khâu đầu vào cho đến đầu ra. Ngoài việc chứng minh nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, thực phẩm cung cấp còn phải được đánh giá bằng cảm quan về độ tươi, ngon khi giao, nhận hàng. Theo đó, chị yêu cầu quản lý giám sát tại các bếp tham gia cùng đội y tế của doanh nghiệp tiến hành kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm khi nhận bằng các dụng cụ chuyên dụng, nếu không bảo đảm sẽ tiêu hủy ngay lập tức. Đơn vị cung ứng thực phẩm đó sẽ bị nhắc nhở nếu vi phạm lần đầu, còn tái phạm sẽ cắt hợp đồng. Để có một bữa ăn ngon, khâu lên thực đơn rất quan trọng. Bởi thế, chị thuê riêng một nhân viên giàu kinh nghiệm để thực hiện công việc này. Theo đó, thực đơn được lên cho cả tháng tại tất cả các bếp và thay đổi từng ngày, từng bữa để hợp khẩu vị cho CNLĐ khi thưởng thức. Trong quá trình chế biến sẽ có những điều chỉnh hợp lý nếu người lao động đề nghị.

Là một lãnh đạo đã khó, một nữ lãnh đạo lại càng khó bởi sự cạnh tranh trên thương trường ngày càng khốc liệt. Song nhận thức đầy đủ trách nhiệm của người đứng đầu nên dù bận rộn thế nào, chị Hòa cũng vẫn thường xuyên kiểm tra đột xuất các bếp ăn để nắm tình hình nguyên liệu, cách chế biến, trang trí món ăn và ý kiến của người sử dụng. Ngoài ra còn lập riêng một địa chỉ email để CNLĐ có thể gửi thẳng ý kiến đánh giá về thực đơn, thái độ phục vụ của đầu bếp. "Làm nghề này chẳng khác nào làm dâu trăm họ vì khẩu vị mỗi người khác nhau. Dù khen hay chê thì tôi vẫn rất cảm ơn CNLĐ bởi những ý kiến đó giúp chúng tôi ngày càng hoàn thiện hơn để phục vụ họ ngày càng tốt hơn" - chị Hòa chia sẻ.

Chị Phan Thị Thanh Hòa tại lễ trao Giải Doanh nhân trẻ khởi nghiệp xuất sắc toàn quốc năm 2016