Những món ăn từ rêu của người Thái Tây Bắc

Vào những ngày trời nắng ấm, những người phụ nữ Thái lại ra suối lấy rêu về chế biến thành những món ăn hàng ngày. Hái rêu là một nét đẹp văn hoá của bà con người Thái. Vào những ngày công việc rỗi rãi, không phải lên nương rẫy chị em trong bản rủ nhau đi lấy rêu vui như chảy hội. Hái rêu và làm sạch rêu là một công việc khá vất vả và đòi hỏi cả sự khéo léo để tránh làm dập nát. Tuỳ theo món ăn mà người ta cắt rêu ra từng khúc ngắn hay dài. Từ rêu, người phụ nữ Thái thường chế biến ra 3 món chủ yếu: nộm rêu, rêu nướng, canh rêu.

- Món rêu nướng là món ăn được chế biến đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn. Rêu được làm sạch, cắt khúc ngắn, nêm gia vị gồm gừng, sả, tỏi ớt, lá chanh, thìa là rồi cuốn trong lá chuối hoặc lá dong, kẹp lại và nướng trên than hoa, đến khi rêu bốc mùi thơm là món ăn đã chín.

- Nộm rêu: Rêu làm sạch cắt khúc, sau đó đem cho vào chõ đồ xôi hấp chín, vớt ra để nguôi rồi trộn gia vị muối, đường, gừng, rau thơm, một loại gia vị đặc biệt mà người Thái gọi là mắc khén (gồm muối, hạt tiêu rừng, gừng, rau thơm) đã tạo nên món rêu giòn, ngọt và thơm.

- Canh rêu: Đây là món ăn được chế biến công phu nhất. Rêu được nấu với nước ninh xương lợn, nếu là sườn lợn thì càng ngon. Ngoài ra, người ta còn nấu với nước dùng gà, với thịt nạc băm, ăn nóng với cơm rất ngon.

Ngoài rêu tươi được chế biến ăn ngay, người Thái còn phơi khô rêu để làm thực phẩm ăn dần. Theo kinh nghiệm dân gian, ănrêu có nhiều tác dụng như bổ máu, giải độc, thanh nhiệt, chống cao huyết áp, chống được ngã nước, phong hàn, sốt rét.

Được thưởng thức các món ăn từ rêu, chúng ta không những thấy được bàn tay khéo léo, đảm đang của người phụ nữ Thái mà họ còn góp phần vào bảo tồn các giá trị văn hoá ẩm thực của dân tộc mình./.