Đặc sản Yên Bái: Lạp cá Mường Lò

Cá làm lạp phải to và còn tươi, ít xương răm. Để có món lạp ngon, phải khéo léo bóc da rồi lọc hết xương, lạng thịt ra mà không để dính nước, nếu không sẽ có mùi tanh. Thịt cá thái chỉ nhỏ bằng đầu đũa rồi ngâm vào nước măng hoặc nước dâu da xoan chua chừng 20 phút rồi vắt khô. Cũng có thể tước nhỏ măng chua trộn đều với lạp hoặc vắt chanh vào.

Gia vị cho món lạp cá có rất nhiều loại: thính gạo rang, gừng tươi giã nhỏ, mùi tầu, húng, hạt tiêu, ớt tươi nướng giã nhuyễn... Trộn kỹ cho thịt cá ngấm gia vị, bầy lên đĩa rồi rắc da cá đã nướng vàng, bóp nhỏ lên trên. Da cá nướng làm tăng độ bùi, béo, thơm của món lạp.

Lạp cá phải ăn ngay, không để lâu, ăn cùng cơm hoặc xôi đều rất tuyệt. Lạp có vị chua dịu, thơm, nhai lâu thấy ngọt đậm, lại được hương vị thơm, cay của gia vị cộng hưởng, thăng hoa trong các giác quan. Lạp cá có thể ăn kèm với lá sung non, quả sung hoặc lá ổi sẽ thêm vị bùi. Bữa ăn có món lạp cá không thể thiếu món đầu và đuôi cá rán nấu canh chua. Vừa nhâm nhi chén rượu, vừa húp canh chua sẽ rất... “vào” và lâu say.

Du khách đến Mường Lò, khi ăn ở nhà sàn của người Thái bao giờ cũng đề nghị được ăn món lạp cá. Cái dư vị trong ký ức, dù chỉ một lần, cũng sẽ khiến du khách nhớ mãi.