Bánh bò bông

Để làm bánh bò bông, người ta lấy gạo vo sạch, rắc một chút muối trộn đều, "gút" sạch, ngâm mước một đêm cho mềm hạt gạo. Sáng hôm sau dùng đường cát trắng để tạo cho ổ bánh trắng như bông và dùng men cơm rượu bóp nát trộn vào gạo đã ngâm rồi đem xay nhyễn. Bột gạo phải được xay ba lần mới đạt tiêu chuẩn mịn và bánh mới được ngon.

   Bột xay xong, lấy vải mỏng lọc thật kỹ rồi đậy kín ủ đúng một buổi đợi khi thấy có bọt khí nổi đều thì bỏ vào nồi hấp. Bánh thành phẩm đạt yêu cầu chất lượng là thứ bánh trên nở trắng như bông, trong thân bánh có "rễ tre", khi ăn vào thì cảm nhận được vị ngọt và hương thơm của bánh.

   Ngày nay, thay vì đùng men rượu để tạo độ nở, người làm bánh đã có bột nở calument hay veceno là hai chất làm cho bánh xốp nở đều và mau hơn.

   Thế nhưng, những người ngại dùng các chất hoá học thì vẫn cứ thích bánh bò đổ bằng men rượu hơn vì bánh bò dùng men cơm rượu ủ dậy tự nhiên có mùi dễ chịu hơn bánh bò dùng bột nở mặc dù trông nó phổng phao xốp nhẹ và có vẻ to trắng đẹp hơn.