Thêm gia vị lúc nào?

Món xào: Cần ăn nóng nên phải cho gia vị khi vừa xào chín tới.

- Món ướp: Cho gia vị vào thực phẩm để nhào trộn cho ngấm trước khi nấu nướng, thời gian ướp mỗi món từ 20 phút tới 1 giờ. Với thịt nên ướp theo thứ tự: ngọt, béo, thơm, mặn. Với thực phẩm tanh cần ướp chua, chát trước sau đó tới ngọt, béo.

- Tẩm: Dùng gia vị bọc ngoài thực phẩm để hấp, rán. Món rau khi làm nộm cũng cần tẩm ướp và phải tẩm ướp rau riêng, nhân riêng. Rau tẩm theo thứ tự: chua, ngọt, cay, mặn; với nhân là béo, thơm, mặn. Khi ăn mới trộn rau với nhân.

- Tra tức là cho gia vị vào thực phẩm hoặc bỏ vào món đang nấu để hoà tan trong nước. Riêng bột canh i ốt phải tra sau đun để tránh nhiệt phân huỷ i ốt.

- Rắc: cho gia vị nổi lên trên món ăn sau khi nấu xong.

- Đệm mùi như đun sôi mỡ, phi hành, mẻ, tỏi... cho thơm trước rồi đổ thực phẩm vào xào, rang.

Gia vị cay, thơm, chua chát có tác dụng khử mùi tanh khi nấu canh cá. Kho cá cho thêm gừng, khế, ớt. Thịt gà luộc cần cho thêm lá chanh. Cá khô nêm thêm đường cho dịu. Gia vị ngọt giảm độ chua, mặn của thực phẩm...